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食品水分的检测对食品安全的意义

发布时间:[2019/5/14 13:29:48]

      食品中加入一定量的水分能够保持食品品质,延长食品保藏,不同的食品中的水分有不同的标准,如果水分含量过低或者过高都不利于食品的保存或者食用。例如奶粉要求水分为3.0~5.0%,若为4~6%,水分提高到3.5%以上,会造成奶粉结块,商品价值变低。
      不同的食品含水量都是不同的,食品的含水量高低直接影响到食品的风味、腐败和发霉。在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以食品的含水量对食品的鲜度、流动性、呈味性、保藏性、硬软性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
      食品水分测量取样要准确,另外一点是水分测定仪在使用的时候系统必须全密闭,否则发生试剂泄漏将直接影响测试结果。磁性搅拌速度需要注意在反应池中因为滴定试剂加入时在局部,与电极不在一处,因此搅拌速度以快到不形成湍流为止,可以较快达到终点。

      在食品水分测量时应该远离强磁场,避免工作时电子显示跳动,导致出现不正常现象。测量时滴定速度设定一定要先快后慢,并且在滴定时先快速以尽量缩短试验时间,在接近终点时应变慢,这样可提高计量精确度。干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,这是水分变化造成淀粉结构发生变化的结果。

本文来源于:http://www.spjiance.com/news/news_44.html

食品水分

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