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食品安全之食品细菌污染危害

发布时间:[2019/7/19 15:08:45]

      食品安全无论何时何地一直是人们热议的问题,而食品被致病菌污染后不仅会引起食源性传染病,导致食品腐败变质而且会诱发食物中毒,还造成经济损失,食品的腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下,所发生的食品成分与感官性质的一切变化,是食品生产与经营中常见的卫生问题之一。
      我们的食品大部分都是动植物的一部分,本身所含的酶可以将食品的大分子成分分解,理论上只要时间足够长,既使没有微生物,食品也会发生分解而变质。而微生物的出现,大大加速了食品腐败变质的进程。食品腐败变质会导致食品的营养价值降低、食用价值降低甚至丧失,还可能会引起食物中毒。
      常营养丰富且水分含量高的食品相对来说更易腐败,而一些水分含量低的稳定性食品,如小麦、面粉、大米、干豆等则不宜发生变异腐败。食品被致病菌污染后,人体摄入一定数量的活菌后造成食物中毒,另一方面有些污染菌在食品中繁殖并产生毒素,也会引起食物中毒。

      除了食物中毒,同时也会造成一定的经济损失,无论因食品腐败变质造成的食品废弃,或是诱发人类疾病都会伴随着一定的经济损失。食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类和数量,如以杂菌为主的食品细菌污染以引起食品腐败变质为主;而当肠道致病菌污染食品时可引起介食品传播的传染病或食物中毒。

食品安全

本文来源于:http://www.spjiance.com/news/news_80.html

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