要说我们每天做饭、吃饭都离不开的东西，那就得是食用油了。无论是煎炸炒烤，都需要用油。然而，网上却常流传着食用油开封三个月就会变质的说法，那么我们该如何辨别食用油是否变质呢？ 

      一般来说，我们评价食用油的品质好坏是依据它的过氧化值、酸值、溶剂残留量等指标，这三个指标的数据越低证明油的质量越好。但是，食用油在开盖之后很容易因为密封不严、接触空气、光线照射以及微生物和酶等作用而引起氧化酸败变质，使其中的酸值和过氧化值含量增加，油的品质降低。而且像是大豆油、花生油这些我们经常食用的植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，它们很容易发生此类化学反应。所以说，食用油开盖后三个月就变质并非无稽之谈。 

       而变质的油被人们摄入后，会危害人体的健康安全。油在变质后所产生的醛、酮以及酸等成分会引起肠胃不适、腹泻等状况，重者还会损害到肝脏。此外，过氧化物会破坏人体细胞膜的结构，长期食用不仅会加快人体衰老，出现脱发和体重减轻的现象；还会导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等情况的发生。危害颇大。 

        食品安全检测仪可以检测出猪油、花生油、葵花油、米糠油等油产品中过氧化值的含量，以此来测定所检测样品油是否符合国家标准或是否为变质油。这为相关部门管理市场上质量参差不齐的油产品提供了便利，也便于一些食品加工厂、餐厅等大批量购入食用油的消费者自测所用油的品质，规避了因油品变质而导致的食品安全问题。 

         除此之外，因为油脂是在储存过程中受到光线、高温、氧气等作用而引起性质改变的，所以使用食品安全检测仪及时评测还能改善储存环境，延长食用油的保质期。对一些油炸食品生产基地来说，既能让油品保持新鲜，又降低了生产成本，增强了经济效益，一举两得。 

         食用油开盖三个月就过期虽然有据可依。但是如果能够使用过氧化值检测仪进行实时检测，调整储存方案，让其过氧化值、酸值的指标稳定在标准范围内，就能在保障食用油品质的同时避免浪费。不仅为维系食品安全有所贡献，对实现经济可持续化进步发展也有不小的帮助。